Quy trình trồng nấm đùi gà hữu cơ Bắc Âu trên giá thể lõi bắp của Công ty Cổ phần Thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu - chủ sở hữu thương hiệu nấm lạnh hữu cơ nổi tiếng Bắc Âu, trải qua các bước như sau:

- Chuẩn bị nguyên liệu

- Xử lý, phối trộn nguyên liệu

- Đóng lọ

- Hấp thanh trùng

- Cấy giống

- Chăm sóc ươm sợi

- Chăm sóc thu hái

- Xử lý bã thải

CHỌN NGUYÊN LIỆU

Phần chọn nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ với lõi bắp được nghiền kích thước dưới 5mm, đồng nhất, khô, không bị ẩm mốc. Các nguyên liệu khác như cám gạo, cám ngô, bã đậu nành, trấu nguyên vỏ được nghiền mịn, màu sắc đồng nhất, có mùi thơm và tuyệt đối không ẩm mốc.

Phần nguyên liệu này được phối trộn theo tỉ lệ khoa học vơi bí quyết riêng của Nấm lạnh Việt thương hiệu Bắc Âu - Bacaumushroom, sau đó trộn đều với nước đã qua xử lý RO để đảm bảo độ ẩm và độ pH đạt tiêu chuẩn.

ĐÓNG LỌ GIÁ THỂ

Tiếp đến, nguyên liệu này sẽ được đóng lọ giá thể có nắp đậy. Với quy trình sản xuất của Bắc Âu Mushroom, mỗi mẻ ước chừng có hơn 10.000 lọ đạt tiêu chuẩn.

THANH TRÙNG TÚI GIÁ THỂ

Tiếp đến, công đoạn thanh trùng túi giá thể với việc hấp ở nhiệt độ tiêu chuẩn. Khi kết thúc quá trình thanh trùng chuyển lọ sang phòng làm nguội có hệ thống làm lạnh nhanh để nguội, sau một thời gian thì lọ sẽ nguội nhiệt độ ở mức dưới 25 độ C.

CẤY GIỐNG

Sau khi lọ giá thể đã nguội, đó sẽ là công đoạn tiến hành cấy giống trong hệ thống phòng cấy vô trùng tự động, sau đó chuyển qua khu vực ươm sợi.

ƯƠM SỢI

Ở quá trình nuôi sợi, nhiệt độ phát triển sợi nấm, nhiệt độ nguyên liệu và nhiệt độ vườn ươm thường ở nhiều mức khác nhau, nên việc duy trì nhiệt độ phòng ươm đạt chuẩn là công đoạn đòi hỏi tính chính xác cao và tuyệt đối nghiêm ngặt.

Độ ẩm nhà ươm này luôn được bổ sung ẩm bằng nước dạng hạt siêu ẩm và do giai đoạn ươm sợi không cần ánh sáng nên cần điều chỉnh thông thoáng bằng cách ngày bật quạt gió nhiều lần trong suốt thời gian ươm sợi, trung bình khoảng 20 ngày.

CẠO BỀ MẶT

“Cạo bề mặt” là một thuật ngữ chuyên môn mà động tác này giúp cây nấm có cơ hội phát triển và từ đó, người trồng nấm mới chuyển sang các công đoạn chăm sóc tiếp theo và thu hái.

Việc duy trì nhiệt độ ở mức tiêu chuẩn từ 15 độ C giúp thúc đẩy quá trình hình thành mầm nấm, và sau từ 5-6 ngày cạo bề mặt sẽ xuất hiện mầm nấm.

THEO DÕI NẤM PHÁT TRIỂN

Sau 11 ngày cạo nấm phát triển thành “baby” cao khoảng 2cm, lúc này các kỹ thuật viên sẽ tỉa những cây nhỏ và yếu, chỉ để lại 3-4 cây hình thái đẹp để nuôi mà thôi.

Sau 15 ngày, lúc đó cây nấm sẽ phát triển đạt tới chiều cao chừng 7-12cm sẽ tiến hành thu hái. Nấm đạt tiêu chuẩn loại 1 có chiều cao 10-15cm, đường kính mũ 2-3cm.

Nấm được đóng gói, hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ 7 độ C. Kỹ thuật nuôi trồng nấm hiện đại của Nhà máy tại Khu công nghiệp Hòa Phú, tỉnh Đắk Lắk mà Công ty Cổ phần Thực phẩm Công nghệ cao Bắc Âu sở hữu luôn bảo đảm năng suất nấm trung bình đạt từ 250-300g nấm tươi/1 lọ giá thể, mỗi tháng cung cấp 100 tấn nấm ra thị trường!